春菊と梅肉の豚しゃぶサラダ
材料
- 春菊 (3束)
- しゃぶしゃぶ用豚肉 (150g)
- 塩 (小さじ1)
- 酒 (小さじ2)
- 梅肉チューブ (2〜3cm)
- 顆粒だしの素 (小さじ1)
- ごま油 (小さじ2)
- 炒りごま (適量)
手順
①具材の下準備
鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、春菊を根から茹でます。1分ほど茹でたら鍋から取り出し、冷水で冷まします。
春菊を茹でたお湯は、しゃぶしゃぶ肉を茹でるのにそのまま使います。
酒を入れて、よく沸騰させたところに、肉を入れます。すぐに火を消して、余熱で肉に火を通してください。こうすることで肉が硬くなりません。
火が通ったらザルにあげて水気を切っておきます。
よく冷まし水気を絞った春菊は、3cmほどに切ります。
②具材を混ぜ合わせる
ボウルにほぐした春菊を入れます。
豚しゃぶ、梅肉、顆粒だしの素、ごま油、炒りごまを加えてよく和えたら、完成です。
春菊の味わい
しっとりとした柔らかな豚しゃぶに梅肉がよく絡んで、噛み締める度に脂と酸味がじゅわーっと広がります。
茹でた春菊は、しこしこ、シャキシャキとした食感に変わり、ごま油と炒りごまの風味にマッチします。
梅肉×豚しゃぶの組み合わせにハズレはありませんが、そこに加わる葉物野菜として、春菊を使うと更に美味しくなります。
独特の苦味は完全に消えることなく、ほのかに感じるちょうど良さ。梅肉のさっぱりさと、だしの素の奥深い味わいが、お酒を進ませてきますよ。
この料理に合う芋レシピ
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